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                分享磷酸在可口可樂中的作用

                點擊次數:   更新時間:2021-04-19 09:13:04  來源:www.theartofchristalynbrooks.com/關閉分    享:
                      可口可樂中添加的磷酸是用來調味的,磷酸具有酸的通性。食品:磷酸是食品添加劑之一,在食品中作為酸味劑、酵母營養劑,可樂中就含有磷酸。磷酸鹽也是重要的食品添加劑,可作為營養增強劑。
                      磷酸鹽在改善清涼飲料的風味方面起了一定的作用。在碳酸飲料中它與水中的金屬離子作用形成可溶性的鹽,封鎖金屬離子的活動,防止飲料氧化、變敗、色調變化,使產品長期穩定,而且CO2保持得很好;在維生素C強化場合,添加磷酸鹽可有效地阻止維生素C氧化分解。
                      磷酸鹽應用于果汁飲料中可使蘋果汁、柑桔汁的維生素C保持穩定;防止果汁類的氧化并使果汁穩定懸濁;還可在可溶性果膠調節濃縮果汁的漿料比重時,防止可溶性果膠質變為不溶性果膠質;在果汁破碎處理時利用磷酸鹽可防止檸檬、香蕉、蘋果等果肉破碎時急速氧化變色而導致風味變差。
                      防止蘋果破碎榨汁澄清處理后產生沉淀并防止色調變化。在果子露方面,添加0.1%~0.3%的磷酸鹽可防止色調變化,防止香精氧化變敗。
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